Conhecido como uma das verduras mais bonitas, trata-se de um alimento reconhecido por suas propriedades nutricionais e o seu delicioso sabor.
O que é?
Seu nome científico é Brassica oleracea e é um híbrido entre o brócolos e couve-flor. Perteece, da família das brassicaceae. É rico em vitamina C, fibra solúvel e carotenóides. É consumido cozido no vapor ou cru. É um legume cuja característica mais marcante é a sua geometria.
As inflorescências, que constituem o romanescu é uma representação natural do número de Fibonacci.
É o pedúnculo de uma flor cujo crescimento não pára e se prolonga indefinidamente. Tem um grande aspecto, é de cor verde lima com pedúnculos de forma cônica e fractal.
Valor nutricional
O romanesco contém ácido fólico, magnésio, cobre, potássio, fósforo, vitamina A, manganês, vitamina C, ácidos graxos ômega 3, cálcio e muito mais. Um copo só traz 25 calorias.
Para que serve?
Como o romanesco é a mistura de duas plantas muito nutritivos possui grandes benefícios para a saúde.
Melhora a circulação
Reduz o colesterol, diminui a pressão arterial e regula os níveis de açúcar no sangue.
Para perder peso
Não só é baixo em calorias, mas que ajuda a perder peso devido ao seu teor de fibra. A fibra ajuda a mantê-lo satisfeito e evita que se sintam desejos horas extras.
Previne o câncer
Os vegetais crucíferos têm propriedades para combater o câncer, pois possuem compostos anticancerígenos chamados glucosinolatos e isotiocianatos, e são ricos em fitoquímicos.
Também contém antioxidantes que eliminam os radicais livres. Graças a todo esse conteúdo de substâncias pode prevenir câncer de ovário, pulmão e cólon.
Fortalece os ossos
Devido a seu alto teor de cálcio, pode-se melhorar a saúde óssea e prevenir a osteoporose.
Melhora o sistema imunológico
Devido a seu alto teor de vitaminas e antioxidantes, o romanesco pode fortalecer o sistema imunológico. Ajuda a evitar que o organismo adquira infecções e doenças.
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Também melhora a visão e estimula o processo de cicatrização do corpo. Reduz a probabilidade de sofrer depressão e pode chegar a aliviar a prisão de ventre.
Anticolesterol
Devido ao seu teor de fibra podem controlar e reduzir os níveis de colesterol no sangue.
Diurética
Seu consumo beneficia os rins, e seu efeito levemente diurético e depurativo de toxinas.
Cardiosaludable
De acordo com estudos, o consumo de brassicaceae está associado a baixas concentrações de homocisteína no sangue, uma substância que é considerada como um fator de risco para o padecimento de doenças cardiovasculares.
Protetora do cérebro
O consumo de vegetais da família das brassicaceae pode lutar contra a perda de faculdades mentais.
Como preparar este vegetal?
Você pode preparar o romanesco como preparas uma cabeça de couve-flor ou brócolis. Pode ser consumido cru, acompanhado de húmus, escaldar e saltearlo.
É a base perfeita para uma sopa cremosa.
Como escolher o romanesco?
Para escolher um ben romanesco você deve evitar que tenha manchas marrons e folhas murchas. Guarde-o na geladeira sem lavar ou cortar até o dia em que vai consumir.
Receitas de romanescu
Pizza
Se estas reduzindo o consumo de farinhas, você pode preparar uma massa com o romanescu. Cozinha o romanesco ao vapor, licua até obter uma massa homogênea. Esprema o excesso de água, adicione um ovo, temperado com uma pitada de sal e adicione um pouco de farinha de aveia, alho em pó e as especiarias italianas.
Então, aplaina a massa e cozinha no forno por 15 minutos por 450 ºC. Vira e cozinha de novo. Adicione os ingredientes e leva ao forno até que o queijo derreta.
Falso cuscuz à base de romanescu
Ingredientes:
1 romanescu.
1 ou 2 pencas de cardo.
Gergelim torrado.
Brotos de soja.
Vinagre balsâmico reduzido.
Azeite de oliva.
Óleo de gergelim (opcional).
Pimenta-do-reino.
Sal.
Curta o romanesco em pedaços pequenos. Tritura no liquidificador até obter uma textura semelhante ao cuscuz de sêmola de trigo duro. Limpa as pencas de cardo e córtalo em lâminas, mételas em água com gelo.
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Tempera o romanesco com pimenta, sal, vinagre balsâmico e azeite de oliva.
Coloque o cuscuz no centro do prato, coloque por cima os rebentos de soja e os cachos de cardo. Borrifada com óleo de gergelim.
Romanesco no vapor com batatas cozidas e molho alioli caseiro
Ingredientes:
1 romanesco.
8 batatas pequenas.
1 ovo.
1 cabeça de alho.
Azeite de oliva extra-virgem.
Sal.
Salsa.
Numa panela com água coloque o romanesco separado em ramalhetes para cozinhá-lo no vapor. Deixe que cozinhe por 15 minutos.
Lava bem as batatas e leve-as sobre um prato. Tápalas com papel filme, faça um furo de pino com varas e cocínalas no micro-ondas durante 16 minutos.
Para o molho alioli, descasque o alho e machácalos em um almofariz. Adicione a gema do ovo. Misture bem e temperado com azeite.
Em cada prato, coloque uma porção de romanesco com batatas cortadas ao meio, temperado com molho alioli e decore com folhas de salsa.
Bechamel e queijo com romanesco e tomates
Ingredientes para duas pessoas:
1 romanesco.
6 tomates-cereja.
1 fatia de pão de forma.
Água.
Azeite de oliva
Sal.
Salsinha picada.
Para o bechamel:
30 g de farinha.
50 g de manteiga.
30 g de queijo emmental.
1/2 L de leite.
Sal.
Noz-moscada.
Separa os ramalhetes do romanesco e cocinalos em água com sal. Escorre e reservalos.
Para o bechamel derrete a manteiga em uma frigideira. Incorpora-se a farinha e mexendo com a vara. Acrescenta-se o leite em uma panela. Ao ferver incorpora a noz-moscada e uma pitada de sal. Remove até obter uma consistência leve. Ralla o queijo e adicione à bechamel.
Dada a bechamel nos pratos, leva ao forno e gratina.
Corte o pão em cubos e fríelos em azeite de oliva. Escorre sobre papel absorvente de cozinha. Pula os tomates em uma panela.
Reparte o romanesco e os tomates sobre a bechamel e queijo. Espalha sobre o pão, decore com salsinha e sirva.
Contra-indicações
Não está contra-indicado salvo indicações médicas sobre dietas específicas.
Fonte:
(1) https://es.wikipedia.org/wiki/Romanesco_(brócolos)
(2) https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/propiedades-del-romanesco
(3) http://www.dietasan.com/alimentos/informacionNutricional.aspx?alimento=Romanescu
(4) http://www.myfitnesspal.com/es/food/calories/verdura-romanescu-265208668
(5) https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/romanesco.html
(6) https://www.rebanando.com/col-romanesco-recetas.htm
(7) http://adelgaza20.com/3925/romanesco-el-vegetal-de-moda-de-esta-temporada/